COCINA THAI Y DE LA INDIA
Esta cocina nació gracias al encuentro entre
culturas de china o la india, y cocinas occidentales. Fundamentada siempre
en los sólidos principios culinarios de un pueblo que rinde culto a la
naturaleza. La cocina de este país del sureste asiático es un estallido
permanente de aromas, colores y sabores. La cocina
thai se caracteriza por su mezcla equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces y picantes. Se asienta sobre cuatro pilares
fundamentales: el arroz; los fideos; las frutas y verduras; y las especias, salsas y hierbas aromáticas.
PRODUCTOS:
Arroz glutinoso es un arroz de grano corto, que dejándolo
cocer durante largo rato llega a apelmazarse, para luego poder comerlo formando
bolas con los dedos.
Arroz jazmín: se debe a
la forma de aglutinarse a la hora de cocerlo, permitiendo de esta manera que se
pueda comer con las manos. Tiene una particularidad muy asombrosa: aunque es un
arroz glutinoso y al cocinarlo se pegan entre sí sus granos, al comerlo con la
mano no se pega en ella facilitando de esta manera su ingesta.
Fideo celofán: (conocido también como: hilo de soja, hilos
de fideo de soja, o fideos de cristal), es un tipo de tallarín muy típico en Asia elaborado
con el almidón del garbanzo verde chino, agua y algunas veces
otros ingredientes como almidón de la patata.
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae), cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite vegetal y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja,
principalmente) se utilizan en la
alimentación humana y del ganado.
Castañas de agua: Crujientes y frescas y con poco mucho sabor. Sólo tienen un toque
dulce cuando están frescas. Una vez peladas por dentro son blancas. Se utilizan
enteras o cortadas por la mitad para aportar una textura crujiente a platos.
Berenjenas: Hay infinidad de tipos y tamaños de berenjenas, alargadas como una
porra, del tamaño de una naranja o como el de un guisante que de hecho se
llaman berenjenas guisante muy usadas en los curries y en algunas
ensaladas.
En Tailandia se consume carne de pollo, cerdo, y, en algunas zonas del
noroeste, la de búfalo de agua. Las proteínas vegetales corren a cargo,
principalmente, de la soja. Los budistas no son muy amigos del sacrificio de los
animales, por eso la mayor parte de la dieta con proteínas animales procede de
los caladeros cercanos al litoral o desde los criaderos de langostinos situados en los manglares.
Langostino tailandés: es la estrella por excelencia dentro del marisco que se
consume, junto con las langostas, las vieiras, etc.
COCINA
DE LA INDIA
La cocina India posee unas
características propias y fácilmente identificables a pesar de la gran variedad
existente entre sus regiones. La cocina del norte la podemos considerar como la
más clásica, quizás, por haber estado más alejada de las influencias de los
comerciantes y marinos portugueses y de los británicos en su época colonial. La
cocina del este con platos agrios y picantes. La cocina del oeste ligera y
vegetariana. Y la cocina del sur donde abundan los platos de arroz (el basmati
es más común). Pero todas ellas poseen unos rasgos comunes como el equilibrio
en la mezcla de gustos y texturas, y la maestría en el arte de combinar sabores
con las especias y plantas aromáticas.
TECNICAS:
Tandoor:
Es un asado que se
realiza en un horno de barro, que gracias a las altas temperaturas que alcanza
cuece los alimentos de una forma tan rápida, que evita que estos se resequen.
Korma: es como un braseado de
cocción más rápida.
El
dum: consiste en cerrar herméticamente el recipiente
en que se ha cocinado y colocarlo entre brasas calientes por debajo y por arriba
para que así los diferentes aromas se junten y se fundan en uno solo.
El
dhungar: consiste
en dar un gusta ahumado a un plato.
PRODUCTOS:
Ghee: el ghee es la mantequilla clarificada.
Dahí (yogur); utilizado en casi todas las comidas indias, como componente
de al menos uno de sus platos. El yogur se utiliza siempre sin azúcar; su sabor
suave se complementa con el de las especias.
El arroz; consumido poco en el norte de la India en el sur es parte
fundamental de la dieta. La variedad de arroz más consumida es el Basmati.
Los
cereales; imprescindibles para la elaboración de los
distintos panes: el trigo sobre todo, maíz y mijo.
Las
carnes; las carnes más utilizadas son las de cordero,
cerdo, carnero y pollo. Se cocinan generalmente troceadas y con la inclusión de
cebolla y yogur.
Los
pescados; el pescado,
aunque menos, igualmente está incluido en la dieta.
WEBGRAFIA:
COCINA INDIA. Recuperado de: http://www.chefuri.com/v4/reportaje-cocina-hindu.-caracteristicas-197.html
COCINA THAI. Recuperado de: http://www.umami-madrid.com/2008/09/05/verduras-mas-usadas-en-tailandia/
ESPECIAS
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