DEBER CHINA, SINGAPUR

GASTRONOMÍA DE CHINA

Los chinos Domesticaron e incorporaron a la alimentación, el caballo, el cerdo y el perro; iniciaron elcultivo del mijo e hicieron del té la bebida más importante desde el inicio del siglo IV.  

Su gastronomía está basada en los principios del “yin” como contraposición al “yang” que son la representación de los extremos como fundamento de la armonización. La gastronomía de china es una de las más variadas, debido a la gran extensión del país y la riqueza de productos de los cuales se encuentra surtida esta tierra, para cocinar, se usa más de dos mil tipos de salsas y poseen algo más de doscientas clases de fideos, están también sus herramientas culinarias, como el wok, uno de los utensilios más antiguos usados por el hombre en una cocina, un método rápido y saludable para la cocción de casi todo tipo de alimento. La alimentación china es equilibrada para adquirir altos niveles de nutrición y salud.

La encabeza un ingrediente líder que es el arroz, acompañado por variados platos a base de pastas, carnes, pescados y vegetales.  El trigo, y por lo tanto la pasta a base de esa harina, es más consumido por las comunidades del norte. El postre no es usual, prácticamente no existe. Los sabores dulces los aportan las frutas que puede ser un plato de acompañamiento. La mayoría de los vegetales usados en la cocina fueron inicialmente conocidos en la medicina.  

PRODUCTOS DE LAS GASTRONOMÍA CHINA:

Berenjena China: tiene un sabor suave y dulce que combina bien con los fuertes sabores de la cocina asiática. Su piel violeta oscuro es rica en antioxidantes.

Arvejas Chinas: se caracteriza por tener un sabor neutro y por tener alto contenido alimenticio. Dulces y crujientes, no se deben cocer mucho o se vuelven blandos. 

Rábano Blanco: Se parecen más a las zanahorias que a los pequeños rábanos redondos rojos.

Bok Choy: es una especie muy extendida en lugares asiáticos, rica en omega 3. Tiene tallos carnosos blancos y hojas verdes oscuras. 

Salsa de Soya: Hay muchos tipos de salsa de soja, que aunque en apariencia son similares, cada región (China, Indonesia, Malasia, Taiwán, Corea, Japón… ) y cultura proporciona una salsa distinta en cuanto a sabor, densidad, aroma y sabor salado. Hay salsas de soja más dulces y otras más saladas. 

Aceite de Ajonjolí: también llamado aceite de sésamo es un ingrediente oscuro, aromático y con un sabor bastante fuerte. Hay varios tipos, el que utilizamos para la cocina china es generalmente más espeso y oscuro y no se utiliza para freír, sino como un adobo, para rociar al final sobre la comida, o para darle más sabor a las salsas.

Cebollitas Verdes: se utilizan abundantemente tanto cocinadas para añadir sabor o crudas como un garnishing. 

Brotes o Frijolitos de Soya: los brotes de soya son ricos en vitamina A, B y C. Se pueden comer crudos en ensaladas, o cocidos en los platos salteados.

Hongos Chinos (Dried): Los hongos chinos tienen un sabor más fuerte que los champiñones ya que  vienen secos, se deben remojar en agua tibia por al menos media hora antes de su uso para ablandarlos.

Tofu o Queso de Soya: se hace con leche de soya y tiene una consistencia similar al pastel de queso. Es un ingrediente muy nutritivo, rico en minerales y una excelente fuente de proteína.

Tallarines o Fideos: Los fideos de trigo son generalmente usados en sopas. Para fideos fritos se pueden ocupar los tallarines de huevo o los de trigo.

Fideos de Arroz: Muy delgados y transparentes, los fideos de arroz deben ser remojados en agua para ablandarlos antes de cocinarlos. Muy populares en las sopas, ensaladas, fritos, y en spring rolls.

Cilantro o Perejil Chino: hierba muy popular con sabor muy fuerte y se conoce también como coriandro. Es muy popular en la cocina china para añadir a las salsas, sopas, bocadillos, presentación.

TÉCNICAS DE COCINA CHINA:

Cocer al Vapor

La comida de vapor de bambú de China se mantiene contenedores que pueden ser apilados uno encima del otro, lo que permite que varios tipos de alimentos se cocinen a la vez. El agua debe mantenerse a un fuego lento hasta que la comida esté lista.

Stir-fry

Normalmente utiliza una combinación de carne o marisco, verduras y tofu, etc. Todos los ingredientes están en rodajas finas o en cubos. La carne o mariscos marinados con salsa de soja, sal y otros condimentos. La carne o mariscos son rápidos se revuelve hasta semi-cocinados. Los demás componentes son añadidos y rápidamente fritos. La carne o los mariscos se agregan de nuevo a mitad de cocción, los condimentos se ajustan si es necesario, y el plato se revuelve hasta que esté hecho.

De Ebullición

Los ingredientes se lavan y se cortan, luego se sumergen en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Las verduras pueden ser cocinadas de esta manera y se sirven con una salsa. Este método de cocción preserva el color, textura, forma y nutrición

Caza Furtiva

Este método es especialmente bueno para cocinar pez fresco en un caldo.

Freír

Una sartén profunda con una canasta de alambre se utiliza para cocinar una gran variedad de carnes y verduras.

Sofrito

Este es el método clásico de la cocina china agregando los ingredientes básicos como las cebolla, cebollín, aceite etc.

Red Guisando o Red de Cocción

La comida se cocina muy lentamente a fuego lento. Las carnes suelen ser doradas primero se agrega gran cantidad de salsa de soja, el azúcar, el vino o jerez, jengibre, cinco especias, chile en polvo, cilantro y otros condimentos se agregan, junto con el agua o caldo. Un corte de carne más dura se puede utilizar en la cocina de color rojo, ya que puede tardar hasta varias horas antes de que la carne logré la sensibilidad deseada.

Asado

Los chinos practican esta técnica generalmente con pato, pollo, cerdo.

WEBGRAFIA:

PRODUCTOS CHINOS. Recuperado de: http://www.china-family-adventure.com/es-ingredientes-condimentos-chinos.html

GASTRONOMIA DE CHINA. Recuperado de: http://www.gastronoming.com/2013/09/04/gastronomia-asiatica-las-cocinas-de-china/

GASTRONOMIA DE CHINA. Recuperado de: http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/sociales/la-columna-del-chef/194547-gastronomia-de-china#sthash.uGztVPjN.dpuf

TECNICAS DE COCINA CHINA. Recuperado de:

http://www.viaje-a-china.com/cultura/tecnicas-de-cocina-china.htm