RECETAS ESPAÑA 2

RECETAS ESTÁNDAR

COCINA MEDITERRANEA

GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA

Su nombre, proveniente del latín significa Mar entre tierras. Éste tipo de cocina se ha ido forjando con los siglos y el paso de distintas civilizaciones que han habitado ésta región de Europa. De origen greco-romano, que aportó el aceite, el pan y el vino; con el paso de los siglos y distintas civilizaciones se fueron añadiendo nuevos alimentos a la dieta. 

Países que forma el mediterráneo:

v  Albania

v  Bulgaria

v  Serbia y Montenegro (Yugoslavia)

v  Eslovaquia

v  Croacia

v  Bosnia Herzegovina

v  Macedonia

v  Malta

v  Portugal

v  Andorra

v  España

v  Grecia

v  Mónaco

v  Italia

v  San Marino

v  El Vaticano

v  Bulgaria

Gastronomía:

El olivo.

Su cultivo se inició en las costas de Siria y fue difundido por los fenicios en torno al Mediterráneo. Desde un principio se consumió tanto el fruto del olivo directamente como el aceite que de él se extrae.

El arroz.
La implantación y extensión por todo el Mediterráneo se debe a los árabes.

Las Legumbres

Las legumbres han sido, junto con los cereales, la base de la dieta alimenticia del hombre desde hace siglos. Egipto cultivaba lentejas, habas y guisantes. En Palestina los judíos tenían las habas y las lentejas como alimentos codiciados. En Grecia el garbanzo tenía un elevado consumo y en Roma las legumbres secas eran el alimento del ejército y las clases modestas.

El queso.

La variedad de quesos en los países del Mediterráneo es extensísima, e innumerables las recetas en las que se utiliza, incluso en postres.

Ajo, verduras y hortalizas.

El ajo está presente en los países del Mediterráneo en salsas y comidas de todo tipo, y a su sabor esencial se unen propiedades medicinales; en algunas épocas incluso se le ha otorgado propiedades mágicas. Las verduras y hortalizas, se han utilizado en el Mediterráneo desde hace miles de años. Además de cebolla y puerro, egipcios, griegos y romanos consumían alcachofas, espárragos, hinojo, pepinos, remolacha, nabos, col. Las espinacas y las berenjenas las traerían después los árabes.

El trigo.

Desde que el hombre empezó a cultivar la tierra en el entorno del Mediterráneo, el trigo ha sido la base de su alimentación. Egipto, Israel, Grecia, Roma, elaboraban multitud de tipos de pan. Con el tiempo y a partir del mismo elemento, el trigo irían produciéndose otras elaboraciones. Los países musulmanes utilizan el cous-cous, una clase de trigo duro que se tritura y humedece y es pasado por harina para cocerlo al vapor o entrar como elemento en los postres. El burghul es trigo entero que se cuece hasta que la cáscara esté a punto de agrietarse y abrirse, momento en el que se seca para después triturarse en distintos grosores, para usar se pone a remojo.

El yogurt.

En la cocina mediterránea hay muchas recetas, casi todas de origen turco, en las que se utiliza el yogur en salsas, frutas, bebidas, etc.

 Las frutas.

Como especies autóctonas del Mediterráneo están el almendro, la higuera y la vid. La fruta ha sido siempre un complemento alimenticio de la alimentación mediterránea.

El pescado.

Consumido fresco, secado al sol, ahumado, o salado para su conservación, ha constituido una fuente indispensable de proteínas y otros nutrientes, sales minerales y vitaminas. En algunos países orientales se le ha llegado a atribuir propiedades mágicas y se utiliza como amuleto.

Carnes, aves y huevos.

En el Mediterráneo, fueron la riqueza de los pueblos dedicados al pastoreo, pues les proveían de leche, de carne para su alimentación y de lana para sus vestidos, tiendas de campaña y tapices. La carne de cerdo, junto a las aves y la caza, fueron las fuentes de alimentación cárnica en la mayor parte del ámbito mediterráneo.

El vino.

Con el trigo y olivo forma la trilogía mediterránea. Se tiene constancia de su elaboración en Asia Menor y Egipto unos 600 años antes de Cristo. Los romanos los que expandieron su cultivo a los territorios que iban ocupando, convirtiendo el vino como un elemento trascendental e incluso sagrado.

WEBGRAFIA:

GASTRONOMIA MEDITERRANEA. Recuperado de: http://www.tablaocordobes.es/es/restaurante-flamenco-barcelona/gastronomia-tablao/la-cocina-mediterranea

COCINA MEDITERRANEA. Recuperado de: http://www.chefuri.com/v4/reportaje-la-cocina-mediterranea.-un-viaje-gastronomico-47.html.

RECETAS ESPAÑA 1

RECETAS ESTÁNDAR 

ESPAÑA 2

CHEFS DE ESPAÑA DE LA ACTUALIDAD

FERRAN ADRIÀ

Se puede decir, sin faltar a la verdad, que el cocinero catalán es un hombre hecho a sí mismo. Sin estudios de cocina, comenzó a edad temprana como friegaplatos en un hotel de Castelldefels. Al poco, unas prácticas de un mes en El Bulli, cuando él todavía no tenía relación con el restaurante de Cala Montjoi, le encaminaron por lo que iba a ser su profesión. En 1984, junto a Christian Lutaud, Adrià se hace cargo de la cocina de El Bulli, compaginando sus obligaciones laborales con visitas a otros restaurantes -sobre todo en Francia- para observar y probar todo lo que se estaba haciendo. De la escuela de Adrià han surgido muchos de los grandes cocineros españoles y extranjeros de la actualidad. En la actualidad, después de varios años de grandes éxitos al frente de El Bulli, el nombre de Adrià está inevitablemente ligado a la investigación gastronómica a través de la Fundación Alicia. Además, según la revista Time, Ferran Adrià es una de las cien personas más influyentes del mundo.

PACO PÉREZ 

Es un hombre de equipo aunque él es sea la cabeza visible. Catalán nacido en Andalucía, se inició en la cocina de la forma más natural, practicándola en el bar de tapas de sus padres en Llançà, Girona. Lo que más le ha marcado han sido sus cinco stages en El Bulli, prácticas que le ayudaron a enfilar su trayectoria en la alta gastronomía y a definir su filosofía culinaria.

En la actualidad dirige junto a su esposa el restaurante familiar Miramar, en Llançà. Con Miramar ha conquistado dos estrellas Michelin. En Barcelona dirige las cocinas de La Enoteca, en el lujoso hotel Arts, donde también ha conseguido una estrella de la guía roja, y del restaurante The Mirror.

JUAN MARI ARZAK

Su formación culinaria, al contrario que otros cocineros vascos, fue en Madrid, en la prestigiosa Escuela de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo. Juan Mari Arzak acuñó en la década de los setenta el término de nueva cocina española, convirtiéndose en su abanderado y máximo representante durante muchos años. En la actualidad, continúa su labor al frente de Arzak, restaurante con el que ha conquistado tres estrellas Michelin. Junto a su hija Elena, dedica gran parte del tiempo a la investigación gastronómica, una disciplina que ha colocado al restaurante Arzak como referente de la gastronomía mundial.

ANDONI LUIS ADÚRIZ

Estudió en la Escuela de Hostelería de su ciudad natal y, en sus inicios, trabajó con grandes de la cocina como Pedro Subijana y Ramón Roteta. También recaló durante un año en El Bulli, donde tuvo ocasión de beber de las fuentes gastronómicas de Ferran Adrià. Al frente de Mugaritz, que en euskera significa "roble fronterizo", ha cosechado grandes éxitos y numerosos galardones, incluidas dos estrellas Michelin.

El restaurante, según la lista S. Pellegrino, está considerado como uno de los diez mejores del mundo. La cocina de Adúriz se caracteriza por un gran amor por la botánica: las plantas silvestres están muy presentes en sus platos, dotándolos de frescura y originalidad.

JOAN ROCA

Es un cocinero que conmueve a través de sus creaciones e impresiona con su exquisita educación. Con una base catalana tradicional muy sólida, Roca ha sabido dotar a sus platos de poesía y emoción. En su restaurante El Celler de Can Roca ha aplicado nuevas metodologías de trabajo e innovadoras técnicas culinarias. También ha sido artífice de diversa maquinaria de alta tecnología, que ha revolucionado las cocinas de medio mundo.

El Celler de Can Roca pertenece al club de los restaurantes que han recibido tres estrellas de la famosa guía Michelin. Joan Roca ha cosechado muchos premios y distinciones a lo largo de su vida profesional. Además, el cocinero catalán está considerado como uno de los chefs más influyentes del mundo por expertos periodistas gastronómicos de varios países.

SERGI AROLA

Conduce como nadie una carrera profesional de gran éxito que despuntó en Madrid y se ha extendido por países emergentes como Brasil y Chile. Discípulo de Adrià y de Pierre Gagnaire, al poco de llegar a Madrid conquistó los estómagos capitalinos con una cocina de autor, moderna y arriesgada, en el restaurante La Broche, donde llegó a conseguir dos estrellas Michelin. En la actualidad, Arola ostenta dos estrellas Michelin en Madrid en su restaurante Sergi Arola Gastro, además de otra estrella en Arola en el lujoso hotel Arts de Barcelona.

PEPE SOLLA

Es el propietario y chef del Restaurante Casa Solla, con una estrella Michelin, en Poyo (Pontevedra), estandarte de la nueva cocina atlántica. La cocina de Solla evoluciona con los años. Desde que sucediera a sus padres en la dirección de esta Casa en 1992, siempre ha tenido muy presente dónde está y con qué despensa cuenta. Lo demás ha sido un trabajo de exaltación de los productos del mar, sobre todo. Se combinan en sus platos la elegancia conseguida en los sabores con una puesta en escena casi minimal. Y con el tiempo, una influencia cada vez más notable por una de sus pasiones: la cocina oriental.

CARME RUSCALLEDA

Cocinera autodidacta, el universo culinario de Carme Ruscalleda bebe de las fuentes de la cocina tradicional catalana aunque modernizada al gusto actual, con mucho trabajo de investigación detrás. La chef barcelonesa es una firme defensora de los productos catalanes y su cocina es un compendio de sabores mediterráneos. Ruscalleda cuida mucho los valores saludables en sus platos, por lo que sus creaciones aúnan la alta cocina con una correcta nutrición. Gracias al contacto permanente y trabajo habitual en el país nipón, ha acabado adaptando algunas técnicas japonesas a su cocina, con gran éxito.

JOSÉ ANDRÉS

Como muchos otros cocineros españoles de su generación, realizó prácticas en El Bulli. Allí trabajó un tiempo en un restaurante perteneciente a un grupo catalán. Pero donde realmente le llegó el éxito fue en la capital de Estados Unidos, Washington, donde popularizó el concepto tapa.

Cuando ya llevaba unos cuantos años de gran éxito al otro lado del charco, se hizo muy conocido en España gracias a un programa de televisión nacional. En la actualidad es propietario de varios restaurantes repartidos por Estados Unidos, país donde reside.

BRUNO OTEIZA

Es un chef muy conocido en España gracias a la televisión. Su cocina, forjada tras el paso por varios restaurantes españoles y franceses, está muy basada en los productos de la tierra. Instalado en México, trabajó en el restaurante Tezka, asesorado por Juan Mari Arzak, a quien él considera su maestro y amigo, además del mejor cocinero del mundo. Casado con una mexicana, ha desarrollado una carrera profesional de gran éxito en el país azteca, donde es propietario del restaurante Biko en el Distrito Federal. Este establecimiento se encuentra entre los 50 mejores restaurantes del mundo según la prestigiosa lista S. Pellegrino.

WEBGRAFIA:

MEJORES COCINEROS ESPAÑOLES. Recuperado de: http://www.fotonostra.com/albums/celebres/cocineros.htm

GASTRONOMÍA DE ESPAÑA

WEBGRAFIA:

AUGE DE LA COCINA ESPAÑOLA. Recuperado de: http://youbumaye.com/papers/2014/01/30/el-auge-de-la-cocina-espanola/

SABORES DE ESPAÑA. Recuperado de: http://www.momondo.es/inspiracion/sabores-de-espana/

MEJOR COMIDA DEL MUNDO. Recuperado de: http://travelreportmx.com/los-10-paises-con-la-mejor-comida-del-mundo/

GASTRONOMÍA CLÁSICA Y MODERNA

GASTRONOMÍA CLÁSICA

GASTRONOMÍA MODERNA

ü  No ha estado expuesta a remilgos, emplatados perfectos, colores y aromas inusuales.   ü  Acompañada de ingredientes de gran calidad, típicos de la gastronomía de cada región de España.   ü  Resaltan la materia prima por encima de cualquier cuestión de diseño y apariencia.    ü  De hecho, en algunas regiones, sobre todo, en la zona norte, se sigue ensalzando mucho el valor de las recetas tradicionales y de la cocina en abundancia y de excesiva calidad.   ü  Este afán por la cocina, se ve reflejado en la multitud de cocineros de excelente reputación internacional que surgen de las cocinas norteñas de España.

Mantiene la excelencia en la calidad de los alimentos.   ü  Se ciñe más al minimalismo y a la esencia estética de los platos.   ü  Las técnicas se depuran y se renuevan, creando otros estilos y otras posibilidades, como por ejemplo, mediante la cocina molecular   ü   Le da a la gastronomía una variante y una imagen más innovadora.   ü  permite la incorporación de aromas, texturas, sabores nuevos y desconocidos, mezclas de dulces y salados.

WEBGRAFIA:

GASTRONOMIA MODERNA Y CLASICA. Recuperado de: http://nutricion.doctissimo.es/blog/cocina-tradicional-o-cocina-moderna_3254.html

LAS TAPAS

WEBGRAFIA: 

TAPAS. Recuperado de: http://www.donquijote.org/cultura/espana/sociedad/costumbres/ir-de-tapas

VARIEDADES DE TAPAS. Recuperado de: http://blog.fuertehoteles.com/comer-y-beber/historia-tapas/