COCINA MEDITERRANEA

GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA

Su nombre, proveniente del latín significa Mar entre tierras. Éste tipo de cocina se ha ido forjando con los siglos y el paso de distintas civilizaciones que han habitado ésta región de Europa. De origen greco-romano, que aportó el aceite, el pan y el vino; con el paso de los siglos y distintas civilizaciones se fueron añadiendo nuevos alimentos a la dieta. 

Países que forma el mediterráneo:

v  Albania

v  Bulgaria

v  Serbia y Montenegro (Yugoslavia)

v  Eslovaquia

v  Croacia

v  Bosnia Herzegovina

v  Macedonia

v  Malta

v  Portugal

v  Andorra

v  España

v  Grecia

v  Mónaco

v  Italia

v  San Marino

v  El Vaticano

v  Bulgaria

Gastronomía:

El olivo.

Su cultivo se inició en las costas de Siria y fue difundido por los fenicios en torno al Mediterráneo. Desde un principio se consumió tanto el fruto del olivo directamente como el aceite que de él se extrae.

El arroz.
La implantación y extensión por todo el Mediterráneo se debe a los árabes.

Las Legumbres

Las legumbres han sido, junto con los cereales, la base de la dieta alimenticia del hombre desde hace siglos. Egipto cultivaba lentejas, habas y guisantes. En Palestina los judíos tenían las habas y las lentejas como alimentos codiciados. En Grecia el garbanzo tenía un elevado consumo y en Roma las legumbres secas eran el alimento del ejército y las clases modestas.

El queso.

La variedad de quesos en los países del Mediterráneo es extensísima, e innumerables las recetas en las que se utiliza, incluso en postres.

Ajo, verduras y hortalizas.

El ajo está presente en los países del Mediterráneo en salsas y comidas de todo tipo, y a su sabor esencial se unen propiedades medicinales; en algunas épocas incluso se le ha otorgado propiedades mágicas. Las verduras y hortalizas, se han utilizado en el Mediterráneo desde hace miles de años. Además de cebolla y puerro, egipcios, griegos y romanos consumían alcachofas, espárragos, hinojo, pepinos, remolacha, nabos, col. Las espinacas y las berenjenas las traerían después los árabes.

El trigo.

Desde que el hombre empezó a cultivar la tierra en el entorno del Mediterráneo, el trigo ha sido la base de su alimentación. Egipto, Israel, Grecia, Roma, elaboraban multitud de tipos de pan. Con el tiempo y a partir del mismo elemento, el trigo irían produciéndose otras elaboraciones. Los países musulmanes utilizan el cous-cous, una clase de trigo duro que se tritura y humedece y es pasado por harina para cocerlo al vapor o entrar como elemento en los postres. El burghul es trigo entero que se cuece hasta que la cáscara esté a punto de agrietarse y abrirse, momento en el que se seca para después triturarse en distintos grosores, para usar se pone a remojo.

El yogurt.

En la cocina mediterránea hay muchas recetas, casi todas de origen turco, en las que se utiliza el yogur en salsas, frutas, bebidas, etc.

 Las frutas.

Como especies autóctonas del Mediterráneo están el almendro, la higuera y la vid. La fruta ha sido siempre un complemento alimenticio de la alimentación mediterránea.

El pescado.

Consumido fresco, secado al sol, ahumado, o salado para su conservación, ha constituido una fuente indispensable de proteínas y otros nutrientes, sales minerales y vitaminas. En algunos países orientales se le ha llegado a atribuir propiedades mágicas y se utiliza como amuleto.

Carnes, aves y huevos.

En el Mediterráneo, fueron la riqueza de los pueblos dedicados al pastoreo, pues les proveían de leche, de carne para su alimentación y de lana para sus vestidos, tiendas de campaña y tapices. La carne de cerdo, junto a las aves y la caza, fueron las fuentes de alimentación cárnica en la mayor parte del ámbito mediterráneo.

El vino.

Con el trigo y olivo forma la trilogía mediterránea. Se tiene constancia de su elaboración en Asia Menor y Egipto unos 600 años antes de Cristo. Los romanos los que expandieron su cultivo a los territorios que iban ocupando, convirtiendo el vino como un elemento trascendental e incluso sagrado.

WEBGRAFIA:

GASTRONOMIA MEDITERRANEA. Recuperado de: http://www.tablaocordobes.es/es/restaurante-flamenco-barcelona/gastronomia-tablao/la-cocina-mediterranea

COCINA MEDITERRANEA. Recuperado de: http://www.chefuri.com/v4/reportaje-la-cocina-mediterranea.-un-viaje-gastronomico-47.html.