RESTAURANTE
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CHEF
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ESTILOS
DE COCINA
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1.
THE
LEDBURY
El chef de origen australiano Brett Graham eligió
el barrio bohemio y chic de Notting Hill en Londres, para establecer su
restaurante The Ledbury. El restaurante está decorado
de forma elegante en tonos blancos y negros y sólo dispone de 10 exclusivas
mesas.
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Brett Graham. Lo califican como
extremadamente trabajador y apasionado de su profesión. No por nada tiene dos estrellas Michelín y un ascendente
prestigio. Una de las
constantes en el trabajo de Brett Graham es su nivel de atención. Pone en primer lugar el servicio y la
satisfacción del cliente.
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Su especialidad es la
cocina francesa moderna sin renunciar a la influencia británica y del
Pacífico. Su buen hacer gastronómico le ha llevado a ganarse una merecida
reputación y le ha situado entre los diez primeros puestos de esta
prestigiosa lista. El Menú Degustación lo componen 4 platos a elegir.
Destacan la Remolacha cocida en costra de barro y acompañada con queso de
cabra; Cordero marinado en soja con crema de ajo y patatas.
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2.
ALINEA
El
restaurante Alinea abierto en 2005 ha remontado
en esta edición seis puestos para ascender del 15º al 9º lugar con su moderna
cocina. Situado en Lincoln Park, Alinea es un moderno restaurante
dividido en varias salas privadas.
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Grant Achatz un chef que trabajó hace 14
años con adriá en el bulli y para muchos es uno de sus alumnos más talentosos.
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Con la moderna cocina, muy técnica y efectista.
Platos a base de patatas a diferentes temperaturas con trufa y efectos como
servir la comida directamente en la mesa han llegado a ser icónicos y
conocidos en todo el mundo. Desde hace casi una década el chef Grant Achatz
ha seguido removiendo su cocina de vanguardia con unos menús en constante
evolución.
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3.
ARZAK
La historia del restaurante, moderno y luminoso, es la
historia de un restaurante familiar ubicado sobre una casona construida en
1897 en el Alto de Miracruz por sus abuelos. Allí se instaló una bodega y más
tarde una casa de comidas regentada por sus padres hasta que en 1969 pasó a
ser dirigido por Juan Mari. Muy pronto llegó el reconocimiento nacional e
internacional hasta convertirse en uno de los mayores templos de la
gastronomía mundial.
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Juan Mari Arzak y
Elena Arzak. dirigen un equipo con el que
intentan descifrar nuevos secretos para aportarlos a su gastronomía. Este
equipo es responsable de que el Restaurante Arzak se haya convertido en un
referente para los más refinados gourmets.
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Se destaca en la cocina
vasca y española, el gran impulsor de la gastronomía hasta la aparición del
genial Ferrán Adriá. El gran maestro de la cocina vasca de autor en continua
evolución y vanguardia. Con materias primas como la excelente merluza del
Cantábrico, el calamar de anzuelo o la ventresca de bonito y aromas como piel
de mango, coco, chocolate ahumado, regaliz o anís estrellado y su gran
creatividad, Arzak lleva décadas creando platos sublimes.
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4.
D.O.M
En 1999 abrió D.O.M
(Deo Optimo Máximo, que significa `Para Dios el Mejor y más Grande´), ubicado
en el exclusivo barrio Jardim de Sao Paulo. De diseño minimalista y
moderno,la cocina y el comedor se encuentan separados por un cristal que permite
a los comensales ver al chef creando sus deliciosos platos.
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Alex Atala. El más destacado chef latinoamericano
del momento con su cocina de `terroir´ inspirada en la cocina regional
brasileña a la que imprime su sello innovador y magnífica técnica en
constante búsqueda de nuevas reinterpretaciones. Nacido en Sao Paulo en 1968
recorrió Europa de muy joven, lo que aprovechó para estudiar en la escuela de
Hostelería de Namur para más tarde trabajar en el restaurane belga Bruneau.
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Su apuesta es firme y clara: los sabores regionales, con
protagonismo de los productos autóctonos y mucho gusto por el marisco, las
algas, las frutas tropicales y las flores comestibles. Todo ello, en clave
vanguardista
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5.
MUGARITZ
Su restaurante está situado a 13 km
de San Sebastián en un caserío en plena naturaleza, emplazado
estratégicamente al lado de la línea divisoria entre Errenteria y
Astigarraga, delimitando así la muga (frontera) entre las dos localidades.
Muga (frontera) eta haritza (roble), de ahí su nombre de Mugaritz.
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Andoni Luis Aduriz
es uno de los jóvenes chefs vascos con más sensibilidad, presente y futuro en
los fogones españoles. Esta filosofía de Mugarittz le posibilita nuevas
técnicas y creaciones encaminadas a realzar al máximo los sabores del
producto.
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Las hierbas y especies desempeñan un papel muy destacado en
sus platos vanguardistas. Su cocina está llena de naturalidad, de
sensibilidad y de pureza de sabores. Mugarittz concentra su oferta
gastronómica exclusivamente en sus dos menús degustación, que representan la
esencia de su cocina y filosofía.
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6.
DINNER
El restaurante
Dinner abrió sus puertas en 2011 dentro del Hotel Mandarín Oriental de Londres.
Posee un gran y elegante comedor con ventanales a Hyde Park.
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Heston
Blumenthal, el mismo que posee el gran restaurante de tres estrellas The Fat
Duck a las afueras de Londres. (Ayudado por Ashley Palmer-Watts). Es
quizás el mejor chef británico, abanderado de la cocina multisensorial, en la
que aromas e incluso sonidos tienen su protagonismo.
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Lo
que distingue a Dinner (La Cena) es la re-elaboración de las recetas clásicas
inglesas, algunas del siglo XIV, con un toque de modernidad. Cocina inglesa tradicional y moderna en la que la comida proporciona
grandes sabores y texturas. Entre los entrantes destacan Meat Fruit:
Mandarin, Chicken Liver Parfait and Grilled Bread, paté envuelto en una mandarina. Y de los principales el
pato Powdered
Duck: Smoked confit fennel & umbles)
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7.
ELEVEN
MADISON PARK
Con excelenes vistas a ésta, es uno de los restauranes más
distinguidos de la Gran Manzana.
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El chef Daniel Humm
y el manager general Will Guidara ahora co-propietario de Eleven
Madison Park, no sólo han saltado de tener una estrella Michelin a tres en un
solo año, sino que ahora celebran su entrada entre los 10 primeros
restaurantes del mundo.
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Cocina francesa moderna con toques neoyorquinos a base de productos
de temporada de la zona. Han diseñado minuciosamente todos los
platos incluyendo la creación de un formato de menú donde los comensales eligen
un ingrediente básico para cada uno de los cuatro tiempos.
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8.
OSTERIA
FRANCISCANA
La Osteria
Francescana nació hace 20 años como posada para peregrinos en el centro de la
bella población medieval de Módena, a 50 km de Bolonia y muy cerca de
Maranello Regenta un restaurante sobrio y minimalista de cuyas paredes
cuelgan obras de arte que le confieren un aire intimista.
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Massimo Bottura. Abandonó la carrera de derecho para
centrarse en su pasión, la cocina: "comer es una celebración". El
restaurante abrió hace 19 años.
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Cocina
italiana contemporánea. Su
cocina experimental reivindica la evolución, no la revolución, respetando la
tradición pero con dosis de irreverencia. Utiliza productos de su tierra para
elaborar platos como el sándwich de mortadela, diferentes presentaciones del
delicioso parmesano, alubias con pasta, lentejas cocinadas en ravioli o el
indescriptible bollito misto non bollito, cocido mixto de carnes cocinadas
por separado, al vacío y a baja temperatura, que culmina rociando con un
spray sobre la mesa y los comensales que perciben un perfume a asado.
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9.
CELLER
DE CAN ROCA
El restaurante de
los Hermanos Roca abrió sus puertas en 1986 y es heredero de una casa de
comidas tradicionales, un bar de barrio, que a través del talento y la
creación de estos tres hermanos crearon un restaurante de vanguardia.
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Joan, Josep y Jordi
Roca. Desde el 29 de abril, son los líderes de la gastronomía
internacional, los nuevos embajadores de la cocina española en el mundo, .Joan,
Josep y Jordi Roca (Girona, 1964, 1966 y 1978, respectivamente) firman una
obra llamada El Celler de Can Roca, construida a base de vocación,
sacrificio, esfuerzo, constancia y trabajo, pero, sobre todo, ilusión,
emoción, generosidad y fe en un proyecto con el que empezaron a soñar en 1986
y que se basa en un triángulo perfecto.
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Su cocina se estructura a partir de la búsqueda de nuevos
conceptos y la aplicación de nuevas técnicas como el Caramelo soplado, la
Cocina al vacío, la Perfume cocción, el humo, los perfumes... la cocina como
un arte de simulaciones, de apariencias
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10.
NOMA
NOMA es un antiguo
hangar portuario remodelado y abierto desde el año 2003 en el que se elabora
una cocina moderna, cuajada en los años de “stages” de Redzepi junto a
Ferran Adrià y Thomas Keller.
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René
Redzepi. Abrió el restaurante en 2003. Antes, trabajó junto a Ferrán Adriá y
aprendió de Aduriz su gusto por las materias primas silvestres que ofrece el
campo.
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Se basa en la cocina moderna Al mismo
tiempo sus platos confirman que Redzepi posee una personalidad definida y que
ha apostado claramente por los productos de la cocina nórdica. Una cena en
NOMA
puede
incluir un aperitivo de chips de piel de bacalao, unas gambas de Groenlandia
con nieve de leche, un tarta de buey almizclero con guarnición de tréboles o
una langosta del Mar del Norte con infusión de Gammel Dansk (licor nacional).
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